Bạn đang muốn có cách làm bún đậu mắm tôm mẹt đầy đủ?

Bún đậu mắm tôm từ lâu đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực bình dị nhưng lại có sức hút vô cùng mãnh liệt đối với bất kỳ ai yêu thích các món ngon của thủ đô Hà Nội. Việc tự tay chuẩn bị một mẹt ăn thịnh soạn tại nhà không chỉ giúp đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn mang lại không khí ấm cúng, vui vẻ cho các thành viên trong gia đình vào những ngày cuối tuần sum vầy. Tuy nhiên, để có thể tái hiện trọn vẹn hương vị béo ngậy của đậu hũ rán giòn, vị thơm dẻo của chả cốm, vị ngọt đậm đà của thịt chân giò luộc cùng bát mắm tôm đánh sủi bọt bồng bềnh chuẩn vị như ngoài hàng, bạn cần phải nắm vững một số bí quyết riêng biệt từ khâu chọn lựa nguyên liệu cho đến kỹ thuật chế biến tỉ mỉ. Chính vì vậy, hướng dẫn chi tiết về cách làm bún đậu mắm tôm mẹt đầy đủ dưới đây sẽ là cuốn cẩm nang hoàn hảo giúp bạn tự tin vào bếp trổ tài, biến không gian căn bếp nhỏ thành một quán ăn thu nhỏ đạt chuẩn chất lượng cao mà ai ăn cũng phải trầm trồ khen ngợi.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Mẹt Đầy Đủ

Để mẹt bún đậu của bạn có màu sắc bắt mắt và hương vị đa dạng, khâu chuẩn bị nguyên liệu cần sự chỉn chu và phong phú. Bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:

• Bún lá: Nên chọn loại bún lá nén chặt, sợi nhỏ, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

• Đậu phụ: Chọn đậu hũ trắng mềm (đậu mơ), không bị chua.

• Thịt heo và lòng: Thịt chân giò (cuộn tròn lại trước khi luộc), lòng non, dồi sụn, dạ dày.

• Topping chiên: Chả cốm Ước Lễ, nem chua rán.

• Gia vị pha nước chấm: Mắm tôm ngon (loại mắm cốt Thanh Hóa màu sim chín), đường cát, quất (tắc), ớt tươi, rượu trắng và mỡ heo.

• Rau thơm ăn kèm: Rau kinh giới, tía tô, húng láng, dưa chuột thái lát.

2. Các Bước Thực Hiện Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Mẹt Đầy Đủ

Bước 1: Sơ chế và luộc thịt chân giò, lòng heo

Thịt chân giò sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối pha loãng. Bạn dùng dây lạt hoặc chỉ thực phẩm cuộn chặt miếng thịt lại để khi luộc xong thái ra miếng thịt sẽ tròn đẹp, không bị rời rạc.

Lòng non và dạ dày cần xát kỹ với muối, chanh và một chút rượu trắng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, sau đó xả lại nhiều lần dưới vòi nước sạch. Cho thịt chân giò vào nồi luộc chín tới cùng một củ hành tím đập dập để thịt thơm hơn. Khi thịt chín, vớt ra thả ngay vào tô nước đá lạnh để phần da được giòn. Tiếp tục luộc lòng non và dạ dày trong một nồi nước khác, khi chín cũng vớt ra ngâm đá để giữ độ giòn sần sật.

Bước 2: Kỹ thuật rán đậu giòn rụm vỏ mềm trong Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Mẹt Đầy Đủ

Đậu phụ sau khi mua về bạn cắt thành các khối vuông vừa ăn. Hãy dùng khăn giấy thấm thật khô nước trên bề mặt miếng đậu để khi rán không bị bắn dầu và giúp đậu nhanh giòn hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho lượng mỡ lợn hoặc dầu ăn vào sao cho ngập ít nhất 2/3 miếng đậu. Đợi dầu sôi già (thử bằng cách cắm đầu đũa thấy sủi bọt tăm), từ từ thả từng miếng đậu vào rán ở lửa vừa. Khi một mặt đã vàng rộm, bạn lật mặt còn lại. Việc rán ngập dầu giúp lớp vỏ ngoài phồng rộp, giòn tan nhưng phần ruột bên trong vẫn giữ được độ ẩm mềm béo ngậy đúng chuẩn của cách làm bún đậu mắm tôm mẹt đầy đủ.

Bước 3: Chiên chả cốm và nem chua rán

Sử dụng luôn phần dầu vừa rán đậu để chiên chả cốm và nem chua. Chả cốm chiên ở lửa vừa cho đến khi hai mặt chuyển sang màu vàng óng, hạt cốm nở phồng lách tách thì vớt ra. Nem chua rán chiên nhanh tay ở lửa lớn để lớp vỏ ngoài chín vàng giòn mà bên trong không bị khô bã. Sau khi chiên xong, cắt chả cốm và nem chua thành các miếng dài chéo góc cho đẹp mắt.

3. Bí Quyết Pha Mắm Tôm Thần Thánh Trong Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Mẹt Đầy Đủ

Bát nước chấm chính là linh hồn quyết định sự thành bại của món ăn này. Bạn cho vào bát khoảng 2 thìa canh mắm tôm cốt, thêm 1.5 thìa canh đường cát trắng để giảm vị mặn chát, nửa thìa cà phê rượu trắng để khử tanh và giúp mắm lên bọt tốt hơn.

Tiếp theo, vắt nước cốt của 2-3 quả quất vào bát, bỏ hạt. Dùng đũa đánh thật nhanh và mạnh tay theo một chiều cho đến khi đường tan hết và mắm tôm nổi bọt trắng xóa, bồng bềnh lên tận miệng bát. Cuối cùng, múc ngay 1 thìa canh mỡ lợn đang sôi sùng sục trong chảo rán đậu rưới trực tiếp vào bát mắm, thêm vài lát ớt tươi cay nồng. Tiếng mỡ xèo xèo và mùi thơm ngào ngạt bốc lên sẽ kích thích khứu giác của bất kỳ ai.

4. Cách Bày Biện Và Thưởng Thức Thành Phẩm Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Mẹt Đầy Đủ

Để tạo nên một mẹt ăn đúng nghĩa, bạn chuẩn bị một chiếc mẹt tre tròn, lót một lớp lá chuối tươi đã được rửa sạch và lau khô lên trên bề mặt. Xếp bún lá đã cắt miếng nhỏ vào một góc, góc đối diện bày đậu hũ rán nóng hổi.

Khoảng trống còn lại ở giữa và xung quanh, bạn lần lượt xếp thịt chân giò thái mỏng, lòng non, dồi sụn, dạ dày, chả cốm và nem chua rán. Đừng quên trang trí thêm rổ rau thơm xanh mướt gồm kinh giới, tía tô và những lát dưa chuột mát lạnh bên cạnh. Đặt bát mắm tôm sủi bọt nghi ngút ở chính giữa mẹt để hoàn thiện quy trình.

Kết Luận

Thực hiện thành công cách làm bún đậu mắm tôm mẹt đầy đủ tại nhà mang lại một cảm giác vô cùng tuyệt vời. Sự hòa quyện giữa bún mát lạnh, topping chiên rán béo ngậy, rau sống thanh mát và vị đậm đà, chua cay mặn ngọt của mắm tôm sẽ làm thỏa mãn mọi giác quan của bạn và gia đình. Hãy lưu lại ngay công thức này để trổ tài vào dịp gần nhất nhé!

https://www.facebook.com/profile.php?id=61583420574828

VỊ NHÀ VIỆT – Đặc sản vùng miền