Cách làm bánh đúc người tàu – công thức chuẩn vị Hoa ngon chuẩn vị tại nhà

Đặc sản Vị Nhà không chỉ là nơi bán đặc sản, còn là nơi lưu giữ và lan tỏa những giá trị ẩm thực truyền thống Việt Nam. Hãy cùng khám phá thế giới đặc sản vùng miền đầy hấp dẫn và cảm nhận hương vị quê hương.

Cách làm bánh đúc người tàu là một món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt với nhiều phiên bản khác nhau theo từng vùng miền. Tuy nhiên, ẩm thực Trung Hoa du nhập vào Việt Nam cũng mang theo một phiên bản bánh đúc vô cùng đặc sắc, thường được gọi là bánh đúc tàu hay bánh đúc mặn kiểu Hoa. Học cách làm bánh bèo từ gạo hay cách làm bánh đúc người tàu tại nhà đang trở thành một xu hướng được rất nhiều người yêu bếp săn đón.

Món bánh đúc này hấp dẫn người ăn bởi sự kết hợp tinh tế giữa phần cốt bánh trắng ngần, dẻo mịn và phần nhân tôm thịt rim hạt lựu béo ngậy, ăn kèm nước mắm giấm đường chua ngọt thanh mát. Việc tự tay thực hiện cách làm bánh đúc người tàu không chỉ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn món ngon cuối tuần cho gia đình, mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối, không lo ngại các chất phụ gia hay hàn religion độc hại như khi mua ngoài hàng vỉa hè.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món bánh đúc người tàu

Để mẻ bánh đạt được hương vị chuẩn xác và kết cấu hoàn hảo nhất, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu một cách kỹ lưỡng theo hai phần cốt bánh và phần nhân ăn kèm:

• Nguyên liệu làm cốt bánh đúc: 250g bột gạo tẻ lọc loại ngon (chọn loại gạo cũ để bánh có độ giòn dai tự nhiên), 20g bột năng (tạo độ kết dính và mướt mịn), 1 thìa cà phê muối tinh, 1 lít nước lọc tinh khiết.

• Nguyên liệu làm phần nhân topping: 200g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai có chút mỡ), 100g tôm đồng nhỏ hoặc tôm thẻ tươi, 1/2 củ đu đủ xanh nhỏ (hoặc có thể thay bằng củ sắn/củ đậu), 2 củ hành tím, 1 thìa canh dầu màu điều để tạo màu vàng óng, các gia vị thông thường (tiêu lốt, nước mắm, hạt nêm, đường).

• Nguyên liệu pha nước mắm: Nước mắm loại ngon, giấm gạo (hoặc nước cốt quất), đường cát trắng, tỏi và ớt băm nhuyễn.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc người tàu từng bước một

Bước 1: Pha và khuấy bột bánh đúc chuẩn kỹ thuật

Trong toàn bộ quy trình của cách làm bánh đúc người tàu, khâu xử lý bột quyết định trực tiếp đến độ mịn màng của món ăn. Bạn cho bột gạo tẻ, bột năng và một thìa cà phê muối vào một chiếc nồi lớn, đổ 1 lít nước lọc vào và dùng phới lồng khuấy thật đều cho đến khi bột tan hoàn toàn, không còn hiện tượng vón cục. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút cho hạt bột ngậm đủ nước và nở đều.

Sau khi bột nghỉ, đặt nồi lên bếp và bật lửa ở mức trung bình. Bạn phải dùng vá gỗ khuấy đảo liên tục, đều tay và miết sát vào lòng nồi để tránh bột bị bén đáy hoặc bị vón cục (gọi là hiện tượng ốc trâu). Khuấy cho đến khi thấy hỗn hợp bột bắt đầu đặc quánh lại, chuyển từ màu trắng đục sang màu hơi trong và nặng tay thì tắt bếp. Đổ toàn bộ phần bột này vào một chiếc khay nhôm hoặc khuôn thủy tinh đã được quét một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Dùng thìa dàn phẳng bề mặt bánh.

Bước 2: Hấp chín cốt bánh đúc bằng hơi nước

Chuẩn bị một xửng hấp lớn, đổ nhiều nước và đun thật sôi. Khi hơi nước bốc lên mạnh mẽ, đặt khay bột vào xửng hấp. Đậy nắp thật kín và tiến hành hấp bánh trên lửa lớn trong khoảng từ 20 đến 25 phút. Để kiểm tra xem bánh đã chín chưa, bạn có thể dùng một chiếc tăm tre xiên sâu vào giữa lòng bánh, nếu rút tăm ra thấy tăm khô ráo, không bị dính bột ướt là cốt bánh đã chín hoàn toàn. Lấy khay bánh ra ngoài và để cho nguội hẳn, lúc này bánh sẽ tự động se lại và đạt độ giòn dai hoàn hảo.

Bước 3: Chế biến phần nhân tôm thịt hạt lựu đậm đà

Trong khi đợi bánh nguội, chúng ta sẽ tiến hành làm phần topping cho món ăn. Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch nhựa, cắt thành những miếng hạt lựu nhỏ đều tăm tắp. Đem đu đủ luộc sơ qua với một nhúm muối nhỏ trong khoảng 2 phút rồi vớt ra xả nước lạnh để giữ độ giòn và màu sắc xanh mát.

Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ hoặc cắt hạt lựu nhỏ tương đương với kích thước của đu đủ. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen rồi cắt nhỏ (nếu dùng tôm đồng nhỏ thì chỉ cần rửa sạch và để nguyên con). Đặt chảo lên bếp, cho dầu màu điều vào đun nóng, phi thơm hành tím băm nhỏ.

Trút thịt ba chỉ vào xào săn, tiếp theo cho tôm vào đảo cùng trên lửa lớn. Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, đường và thật nhiều hạt tiêu xay cho phần nhân dậy mùi thơm nức mũi. Khi tôm thịt đã ngấm gia vị và săn quắt lại, trút phần đu đủ xanh vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Pha nước mắm giấm đường chua ngọt thanh nhẹ

Nước mắm ăn kèm bánh đúc tàu không dùng nước cốt chanh mà bắt buộc phải dùng giấm gạo để tạo vị chua thanh đặc trưng của ẩm thực Hoa. Bạn pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:3. Cho hỗn hợp vào một chiếc nồi nhỏ đun nhẹ cho tan hết đường rồi tắt bếp. Khi nước mắm đã nguội bớt, bạn cho thêm tỏi băm, ớt băm và một chút ớt chưng vào khuấy đều để tạo vị cay nồng kích thích vị giác.

Hoàn thiện thành phẩm và thưởng thức

Khi cốt bánh đúc đã nguội hoàn toàn, bạn dùng một chiếc dao nhỏ hoặc chiếc thìa dẹt hớt từng miếng bánh đúc mỏng xếp vào bát sâu lòng. Múc một thìa lớn phần nhân tôm thịt đu đủ xanh phủ kín lên trên bề mặt bánh. Cuối cùng, chan ngập thứ nước mắm giấm đường chua ngọt ấm nóng vào bát.

Thành phẩm đạt yêu cầu là khi miếng bánh đúc mềm mịn, mát rượi, quyện cùng vị béo ngậy của thịt rim, vị bùi ngọt của tôm và vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước dùng. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh đúc người tàu tuyệt ngon này nhé!

tìm hiểu thêm về Bánh đúc tàu Hải Phòng